desillusion & Co. – Strategische Gastronomieberatung

Die urbane Schweiz wächst und wird verdichtet. Lebensstile und Bedürfnisse individualisieren sich, alte Werte weichen neuen. Die Retail-Welt ist im Umbruch, der Gastro-Markt ist mehr als gesättigt. Neuartige Orte der Begegnung und smarte Verpflegungskonzepte sind gefragt, gerade in sich wandelnden Arealen, in neuen Quartieren oder Business Districts.

Wir kennen den Markt und die prägenden Strömungen. Wir bieten fundiertes Wissen und reiche Erfahrung in der strategischen Beratung. Damit stehen wir Planerinnen, Vermietern oder Eigentümerinnen von Immobilien und Arealen sowie Behörden oder Gastro-Unternehmern zur Seite.

Unsere Arbeit ist fokussiert auf die Analyse von Märkten und Betrieben, darauf aufbauende Entwicklung von Strategie und Konzept und anschliessende Realisierungsbegleitung. Wir pflegen eine systematische Vorgehensweise und liefern konkrete Lösungen.

desillusion ist bei uns also durchwegs positiv zu verstehen:

Wir machen aus vagen Visionen klare Konzepte.

Strategische Beratung

für Gastronomie & neue Räume

Angebot

Strategische Betriebsberatung

- Markt- & Konkurrenzanalysen

für gastronomische Projekte

- Potenzialbeurteilung für

gastronomische Standorte

- Betriebsanalysen & Aktions-

planung für bestehende Lokale

- Kreation von ganzheitlichen

gastronomischen Konzepten

- Entwicklung & Beurteilung von

Betriebs- & Investitionsbudgets

Thinking out of the Box

- Ideenproduktion im Kontext von

Gastronomie & Marktentwicklung

- Brainstormings & Workshops zur

Schärfung von Visionen & zur

Evaluation von Strategien für
(neue) Betriebe/Standorte

- Inputs zu gastronomischen

Trends/Innovationen & zum

gesellschaftlichen Wertewandel

Areal- & Marktentwicklung

- Begleitung von Immobilien- &

Stadtentwicklungsprojekten

mit Fokus auf Gastronomie &

Begegnungsräume

- kurz-/langfristige Potenzial-

beurteilung für gastronomische

Nutzungen in neuen Märkten

- Strategieentwicklung zur

Belebung von Standorten

- Entwicklung marktgerechter

Gastronomie-Portfolios für

Quartiere, Areale, Centers,

Business Districts

- Hochrechnung von Frequenzen,

Umsatz- & Mietpotenzial für

Gastronomieflächen

- Ausschreibung & Vergabe von

Gastronomiebetrieben

- Fachlicher Support & Second

Opinion für Immobilienent-

wickler & -bewirtschafter

sowie die öffentliche Hand

Kunden

Gastronomie, Retail, Kultur & Sport

- Apfelgold, Bern

- Bucherer, Luzern

- Bridge, Zürich

- Coca-Cola, Brüttisellen

- Ella, Flims

- EVZ, Eissportverein Zug

- Genossenschaft Migros Ostschweiz

- Genossenschaft Migros Zürich
- Honold, Zürich

- Jelmoli, Zürich

- Kiff, Aarau

- Klara, Basel

- Luzerner Theater
- Markthalle, Basel

- Maru, Zürich

- Naturbad, Riehen
- Papiersaal, Zürich
- Parterre, Basel

- Quichet, Flamatt
- Rheinbad Breite, Basel
- Riffraff & Houdini, Zürich

- Rüsterei, Zürich

- Safran Zunft, Basel

- Shinsen, Zürich

- Shopping Arena, St. Gallen

- Sihlcity, Zürich

- Sommercasino, Basel
- So Pizza, Zürich

- St. Jakob-Park, Basel
- SV Group, Dübendorf

- Tavolago, Luzern

- Theater Basel

- Urbansurf, Zürich
- Veranda Pellicano, Basel
- Werkk, Baden

- Weisse Arena, Laax

- Wyniger Gruppe, Basel
- ZFV Unternehmungen, Zürich
- Zugersee Schifffahrt
- Zürichsee Schifffahrt

Dozenten- & Expertenaufträge
- CafetierSuisse, Zürich

- GastroSuisse, Zürich

- Handelsschule KV Basel
- Hotelfachschule Thun
- Nachdiplomstudium HF

- Hotelmanagement, Bern

Institutionen, Behörden,
Entwickler & Areale

- Abbott, Basel

- Age-Stiftung, Zürich

- Akara, Zug

- Asyl-Organisation Zürich
- Balintra AG (UBS), Basel

- Bank Cler, Basel

- CBRE, Basel

- CSS Versicherung, Luzern

- Entsorgung & Recycling Zürich
- Erziehungsdepartement Basel-Stadt

- Gemeinde Köniz
- Greencity, Zürich

- Grosspeter Areal, Basel

- HRS, Frauenfeld
- Implenia, Zürich

- Immobilien Aargau

- Immobilien Basel-Stadt
- Immobilien Stadt Bern
- iss Schweiz, Zürich

- Kantonsspital Baden
- Kantonsspital Graubünden, Chur
- Lokstadt, Winterthur
- Losinger Marazzi, Zürich

- Messe Schweiz, Basel

- Mewa-Areal, Wädenswil

- Neue Kuppel, Basel
- Novartis, Basel

- PSP Swiss Property, Zug
- Raiffeisenbank, Flamatt

- Raiffeisenbank, Wittenbach

- Rösslimatt, Luzern

- SBB Immobilien, Bern

- Schutz & Rettung Zürich

- Senn, St. Gallen

- SIP Main Campus, Allschwil
- Sportamt Basel-Stadt

- Stadt Baden

- Strassenverkehrsamt Zürich
- Stücki Park, Basel
- Swisscom, Bern
- Swiss Prime Site, Olten

- Tiefbauamt Basel-Stadt

- Wibrandis Stiftung, Basel
- Wincasa, Zürich

Einblick in Beispielprojekte

- Portfolio desillusion

Personen

Rafael Saupe

- CAS Design Leadership ZHdK

- CAS in Urban Management UniZH
- MAS in Kulturmanagement UniBS
- Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Rafael hat an der Hotelfachschule Thun studiert. Er war im Aufbau von Betrieben im Bereich Bar- und Kaffeekultur engagiert sowie als Trainer und Referent für den Branchenverband GastroSuisse tätig. Daneben absolvierte er das Masterprogramm Kulturmanagement an der Universität Basel sowie den CAS in Urban Management am Center for Urban and Real Estate Management (CUREM) der Universität Zürich.

2022 steht der Abschluss MAS Strategic Design an der Zürcher Hochschule der Künste ZHdK an.

Analyse, Strategie, Kreation

Rafael hat sich ein grosses Verständnis für den Markt sowie für die Gesellschaft von heute und morgen erarbeitet. Seine Kompetenzen liegen auf der strategischen Ebene: bei Analyse, Kreation, ganzheitlichem Konzeptaufbau und Profilbildung.

Rafael funktioniert kreativ und denkt dennoch unternehmerisch. Er pflegt die Sicht aufs Ganze, behält gleichzeitig die wesentlichen Details im Fokus und liefert marktfähige Strategien für Areale und Betriebe.

Lukas von Bidder

- CAS in Urban Management UniZH

- Eidg. dipl. Betriebsökonom FH
- Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Lukas hat an der Hotelfachschule Thun studiert. Er war in der Führung klassischer und systemgastronomischer Betriebe tätig, später wirkte er als Dozent und operativer Leiter des César Ritz College in Luzern. Zudem studierte er Betriebsökonomie an der Fachhochschule Nordwestschweiz. 2021 absolvierte er den CAS in Urban Management am Center for Urban and Real Estate Management (CUREM) der Universität Zürich.

Organisation, Planung, Netzwerk

Lukas agiert wirtschaftlich, ist erfahren im Projektmanagement und hat ausgewiesene kommunikative Fähigkeiten. Er schafft in gastronomischen Projekten die notwendige Struktur, organisiert die zeitgerechte und zielgerichtete Umsetzung.

Sein umfassendes Netzwerk in der Branche ist zentral für die Ausschreibung und Vergabe von Lokalitäten und Gastronomieflächen, für das Erkennen von Optionen und Chancen im Markt.