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Die urbane Schweiz wächst und wird verdichtet. Lebensstile und Bedürfnisse individualisieren sich, alte Werte weichen neuen. Die Retail-Welt ist im Umbruch, der Gastro-Markt ist mehr als gesättigt. Neuartige Orte der Begegnung und smarte Verpflegungskonzepte sind gefragt, gerade in sich wandelnden Arealen, in neuen Quartieren oder Business Districts.

 

Wir kennen den Markt und die prägenden Strömungen. Wir bieten fundiertes Wissen und reiche Erfahrung in der strategischen Beratung. Damit stehen wir Planerinnen, Vermietern oder Eigentümerinnen von Immobilien und Arealen sowie Behörden zur Seite.

 

Unsere Arbeit ist fokussiert auf die Analyse von Märkten und Betrieben, darauf aufbauende Entwicklung von Strategie und Konzept. Wir pflegen eine systematische Vorgehensweise und liefern konkrete Lösungen.

desillusion ist bei uns also durchwegs positiv zu verstehen:

Wir machen aus vagen Visionen klare Konzepte.

Strategische Beratung
für Gastronomie & neue Räume
Angebot
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Angebot

Strategische Beratung

- Markt- & Konkurrenzanalysen

  für gastronomische Projekte

 

- Potenzialbeurteilung für

  gastronomische Standorte

 

- Betriebsanalysen & Aktions-

  planung für bestehende Lokale

 

- Kreation von ganzheitlichen

  Verpflegungskonzepten

 

- Entwicklung & Beurteilung von

  Betriebs- & Investitionsbudgets

 

Thinking  out of the box

- Design Thinking & Ideenproduktion im

  Kontext von Verpflegung & Begegnung

 

- Workshops zur Schärfung von Visionen

  & zur Evaluation von Strategien für
  (neue) Betriebe/Standorte

 

- Inputs zu gastronomischen

  Trends/Innovationen & zum

  gesellschaftlichen Wertewandel

Markt- & Arealentwicklung

- Begleitung von Immobilien- &

  Stadtentwicklungsprojekten

  mit Fokus auf Gastronomie &

  Begegnungsräume

 

- kurz-/langfristige Potenzial-

  beurteilung für gastronomische

  Nutzungen in neuen Märkten

 

- Strategieentwicklung zur 

  Belebung von Standorten

 

- Entwicklung marktgerechter

  Gastronomie-Portfolios für 

  Quartiere, Areale, Centers,

  Business Districts

 

- Hochrechnung von Frequenzen,

  Umsatz- & Mietpotenzial für

  Gastronomieflächen

 

- Ausschreibung & Vergabe von

  Gastronomiebetrieben

 

- Fachlicher Support & Second

  Opinion für Immobilienent-

  wickler & -bewirtschafterinnen

  sowie die öffentliche Hand

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Kundinnen
Kundinnen
Personen
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Personen

Rafael Saupe

- MAS Strategic Design ZHdK

- CAS Urban Management UniZH
- MAS Arts Management UniBS
- Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Rafael hat an der Hotelfachschule Thun studiert. Er war im Aufbau von Betrieben im Bereich Bar- und Kaffeekultur engagiert sowie als Trainer und Referent für den Branchenverband GastroSuisse tätig. Später absolvierte er das Masterprogramm Kulturmanagement an der Universität Basel sowie den CAS Urban Management am Center for Urban and Real Estate Management (CUREM) der Universität Zürich.

2022 folgte der Master in Strategic Design an der Zürcher Hochschule der Künste ZHdK.

Strategie, Zukunft, Urban Design

Rafael hat sich ein grosses Verständnis für  Markt und Gesellschaft erarbeitet. Seine Kompetenzen liegen auf der strategischen Ebene: bei Analyse, Kreation, ganzheitlichem Konzeptaufbau und Profilbildung.

 

Rafael funktioniert kreativ und denkt dennoch unternehmerisch. Er pflegt die Sicht aufs Ganze, behält gleichzeitig die wesentlichen Details im Fokus und liefert marktfähige Strategien für Areale und Betriebe.

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Lukas von Bidder

- CAS Urban Management UniZH

- Eidg. dipl. Betriebsökonom FH
- Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Lukas hat an der Hotelfachschule Thun studiert. Er war in der Führung klassischer und systemgastronomischer Betriebe tätig, später wirkte er als Dozent und operativer Leiter des César Ritz College in Luzern. Zudem studierte er  Betriebsökonomie an der Fachhochschule Nordwestschweiz. 2021 absolvierte er den CAS Urban Management am Center for Urban and Real Estate Management (CUREM) der Universität Zürich.

Netzwerk & Urban Management

Lukas agiert wirtschaftlich, ist erfahren im Projektmanagement und hat ausgewiesene kommunikative Fähigkeiten. Er schafft in gastronomischen Projekten die notwendige Struktur, organisiert die zeitgerechte und zielgerichtete Umsetzung.

 

Sein umfassendes Netzwerk in der Branche ist zentral für die Ausschreibung und Vergabe von Lokalitäten und Gastronomieflächen, für das Erkennen von Optionen und Chancen im Markt.

Freelance Crew

Tara Sinniger

- Bachelor of Science ZFH

  in Business Communications

 

Social Media- und Kommunikations-Profi, weitgereiste Globetrotterin und Trendscout mit dem klaren Blick aus Gästesicht

Severin Stillhard

- Bachelor of Science FHGR

  in Service, Innovation & Design

- Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Service Designer sowie Gastro- und Event-Organisator mit dichtem Netzwerk in der Szene

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Medien
Medien

- Möglichkeitsräume

- MAS Strategic Design ZHdK, 2022

 

- How might we co-design the city?

- CAS Design Thinking ZHdK, 2022

   

- Café, Bistro, Siedlungsbeiz

- Age-Dossier 2021

 

- Kantinen werden Heimlieferdienste

- Tages-Anzeiger, 5.8.2020

 

- Neue Wege der Passantenanalyse

- Immobilien Business, 13.9.2019

 

- Restaurants beleben Shoppingcenter

- Hotellerie Gastronomie, 14.4.2019

 

- Dynamic Pricing in der Gastronomie

- Hotel Revue, 10.1.2019

- Ein Erlebnis ist gefragt

 -GastroJournal, 18.4.2018

- Ein beinharter Traumjob

- Salz & Pfeffer, 6.6.2017

 

- Kooperation als Ausweg

- Aargauer Zeitung, 28.4.2017

 

- Fokus auf die Dimension der Zeit

- Hotel Revue, 9.3.2017

 

- Mission Kostenkontrolle

- GastroJournal, 22.12.2016

 

- Kompakt, smart & marktgerecht

- GastroJournal, 14.4.2016

 

- Aktives Zahlenmanagement

- CaféBistro, 1.3.2016

 

- Das Kaffeekonzept von morgen

- CaféBistro, 1.5.2015

 

- Zu viele arbeiten ohne Budget

- Hotel Revue, 1.10.2015

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Inputs
Kontakt
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Kontakt
 

Lukas von Bidder

 

lukas@desillusion.ch

+41 (0)78 605 52 98

 

Büro Basel - Firmensitz

 

desillusion & Co.

 
Spalentorweg 55
4051 Basel

 

kontakt@desillusion.ch

Rafael Saupe

 

rafael@desillusion.ch
+41 (0)76 366 94 72

 

Büro Zürich

 

desillusion & Co.

 
Robert-Stephenson-Weg 47

Europaallee
8004 Zürich

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