desillusion & Co. – Strategische Gastronomieberatung

In der Schweiz gibt es rund 27'000 Gastronomiebetriebe; der Markt ist mehr als gesättigt. Smarte Konzepte mit klarem Profil sind gefragt.

Wir kennen den Markt. Wir bringen viel berufliche Praxis mit und haben uns reiche Erfahrung in der strategischen Beratung erarbeitet. Damit stehen wir Planern, Vermietern oder Eigentümern von Immobilien und Arealen sowie Gastro-Unternehmern zur Seite.

Wir begleiten Projekte, die auf einer Vision mit Potenzial und gesicherter Finanzierung basieren. Unsere Arbeit ist fokussiert auf die Analyse von Märkten und Betrieben, darauf aufbauende Strategieentwicklung, Konzeption und Realisierungsbegleitung. Wir pflegen eine systematische Vorgehensweise und liefern konkrete Lösungen.

desillusion ist bei uns also durchwegs positiv zu verstehen: Wir machen aus vagen Visionen klare Konzepte.

Strategische Gastronomieberatung

Angebot

Strategische Betriebsberatung

> Markt- & Konkurrenzanalysen

für gastronomische Projekte
> Potenzialbeurteilung für

gastronomische Standorte
> Betriebsanalysen & Aktions-

planung für bestehende Lokale

> Kreation von ganzheitlichen

gastronomischen Konzepten
> Entwicklung & Beurteilung von

Betriebs- & Investitionsbudgets

Thinking out of the Box

> Ideenproduktion im Kontext von

Gastronomie & Marktentwicklung
> Brainstormings & Workshops zur

Schärfung von Visionen & zur

Evaluation von Strategien für
(neue) Betriebe/Standorte
> Inputs zu gastronomischen

Trends/Innovationen & zum

gesellschaftlichen Wertewandel

Areal- & Marktentwicklung

> Begleitung von Immobilien- &

Stadtentwicklungsprojekten

mit Fokus auf Gastronomie &

Begegnungsräume

> kurz-/langfristige Potenzial-

beurteilung für gastronomische

Nutzungen in neuen Märkten

> Strategieentwicklung zur

Belebung von Standorten

> Entwicklung marktgerechter

Gastronomie-Portfolios für

Quartiere, Areale, Centers,

Business Districts
> Hochrechnung von Frequenzen,

Umsatz- & Mietpotenzial für

Gastronomieflächen

> Ausschreibung & Vergabe von

Gastronomiebetrieben

> Fachlicher Support & Second

Opinion für Immobilienent-

wickler & -bewirtschafter

sowie die öffentliche Hand

Kunden

Gastronomie, Retail & Kultur

> Apfelgold, Bern

> Bucherer, Luzern

> Ella, Flims
> Honold, Zürich

> Jelmoli, Zürich

> Klara, Basel
> Liebegg, Gränichen
> L'Amant, Zürich
> Lilly Jo, Zürich
> Markthalle, Basel
> Merz Gruppe, Chur
> Papiersaal, Zürich
> Parterre, Basel
> Piazza, Laax

> Quichet, Flamatt
> Residenz au Lac, Biel
> Rheinbad Breite, Basel
> Riffraff & Houdini, Zürich

> Rüsterei, Zürich

> Safran Zunft, Basel

> Shinsen, Zürich

> Sommercasino, Basel
> So Pizza, Zürich
> SV Group, Dübendorf

> Theater Basel

> Urbansurf, Zürich
> Veranda Pellicano, Basel
> Werkk, Baden

> Wyniger Gruppe, Basel
> ZFV Unternehmungen, Zürich
> Zugersee Schifffahrt
> Zürichsee Schifffahrt

Dozenten- & Expertenaufträge
> Handelsschule KV Basel
> Hotelfachschule Thun
> Nachdiplomstudium HF

> Hotelmanagement, Bern

> Unternehmerausbildung G2/G3,

> GastroSuisse
> Qualitäts-Programm des

> Schweizer Tourismus

Institutionen, Behörden,
Entwickler & Areale

> Asyl-Organisation Zürich
> Balintra AG (UBS), Basel

> Bank Cler, Basel
> BaseLink, Allschwil
> CafetierSuisse, Zürich

> CSS Versicherungen, Luzern

> Entsorgung & Recycling Zürich
> Erziehungsdepartement Basel-Stadt
> GastroSuisse, Zürich
> Genossenschaft Migros Ostschweiz
> Genossenschaft Migros Zürich
> Greencity, Zürich
> hotelleriesuisse, Bern
> Implenia, Zürich
> Immobilien Stadt Bern
> iss Schweiz, Zürich
> Kantonsspital Graubünden, Chur
> Lokstadt, Winterthur
> Losinger Marazzi, Zürich

> Messe Schweiz, Basel

> Naturbad, Riehen
> Novartis, Basel
> Raiffeisenbank, Flamatt

> SBB Immobilien, Bern

> Schutz & Rettung Zürich

> Senn, St. Gallen
> Shopping Arena, St. Gallen
> Sihlcity, Zürich
> Sportamt Basel-Stadt

> Stadt Baden

> Stadt Rheinfelden (CH)
> St. Jakob-Park, Basel
> Stücki Park, Basel
> Swisscom, Bern
> Swiss Prime Site, Olten

> Tiefbauamt Basel-Stadt
> Weisse Arena, Laax
> Weizenkorn, Basel
> Wincasa, Zürich

Einblick in Beispielprojekte

> Portfolio desillusion

Personen

Rafael Saupe

> CAS in Urban Management UniZH
> MAS in Kulturmanagement UniBS
> Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Rafael hat mit Lukas an der Hotelfachschule Thun studiert. Daneben absolvierte er das Masterprogramm Kulturmanagement an der Universität Basel sowie das CAS in Urban Management am Center for Urban and Real Estate Management (CUREM) der Universität Zürich. Er war im Aufbau von Betrieben im Bereich Bar- und Kaffeekultur engagiert sowie als Trainer und Referent für den Branchenverband GastroSuisse tätig.

Strategie & Konzept

Rafael hat sich ein grosses Verständnis für den Markt sowie für die Gesellschaft von heute und morgen erarbeitet. Seine Kompetenzen liegen auf der strategischen Ebene: bei Analyse, Kreation, ganzheitlichem Konzeptaufbau und Profilbildung.

Rafael funktioniert kreativ und denkt dennoch unternehmerisch. Er pflegt die Sicht aufs Ganze, behält gleichzeitig die wesentlichen Details im Fokus und liefert marktfähige Strategien für Areale und Betriebe.

Lukas von Bidder

> Eidg. dipl. Betriebsökonom FH
> Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Lukas hat mit Rafael an der Hotelfachschule Thun studiert. Zudem absolvierte er das berufsbegleitende Betriebsökonomiestudium an der Fachhochschule Nordwestschweiz.

Er war in der Führung diverser klassischer und systemgastronomischer Betriebe tätig, später wirkte er als Dozent und operativer Leiter des César Ritz College in Luzern.

Organisation & Netzwerk

Lukas agiert wirtschaftlich, ist erfahren im Projektmanagement und hat ausgewiesene kommunikative Fähigkeiten. Er schafft in gastronomischen Projekten die notwendige Struktur, organisiert die zeitgerechte und zielgerichtete Umsetzung. Sein umfassendes Netzwerk in der Branche ist zentral für die Ausschreibung und Vergabe von Lokalitäten und Gastronomieflächen, für das Erkennen von Optionen und Chancen im Markt.