

Die urbane Schweiz wächst und wird verdichtet. Lebensstile und Bedürfnisse individualisieren sich, alte Werte weichen neuen. Die Retail-Welt ist im Umbruch, der Gastro-Markt ist mehr als gesättigt. Neuartige Orte der Begegnung und smarte Verpflegungskonzepte sind gefragt, gerade in sich wandelnden Arealen, in neuen Quartieren oder Business Districts.
Wir kennen den Markt und die prägenden Strömungen. Wir bieten fundiertes Wissen und reiche Erfahrung in der strategischen Beratung. Damit stehen wir Planerinnen, Vermietern oder Eigentümerinnen von Immobilien und Arealen sowie Behörden zur Seite.
Unsere Arbeit ist fokussiert auf die Analyse von Märkten und Betrieben, darauf aufbauende Entwicklung von Strategie und Konzept. Wir pflegen eine systematische Vorgehensweise und liefern konkrete Lösungen.
desillusion ist bei uns also durchwegs positiv zu verstehen:
Wir machen aus vagen Visionen klare Konzepte.
Strategische Beratung
für Gastronomie & neue Räume


Leistungen
Strategische Beratung
Markt- & Konkurrenzanalysen
für gastronomische Projekte
Potenzialbeurteilung für
gastronomische Standorte
Betriebsanalysen & Aktions-
planung für bestehende Lokale
Kreation von ganzheitlichen
Verpflegungskonzepten
Entwicklung & Beurteilung von
Betriebs- & Investitionsbudgets
Thinking out of the box
Design Thinking im Kontext
von Verpflegung & Begegnung
Challenge von Visionen &
Evaluation von Strategien
Inputs zu Megatrends, Werten
& gesellschaftlichem Wandel
Markt- & Arealentwicklung
Begleitung von Immobilien-
& Stadtentwicklung mit Fokus
auf Verpflegung & Begegnung
Potenzialbeurteilung für
gastronomische Nutzungen
in neuen Märkten
Strategieentwicklung zur
Belebung von Standorten
Entwicklung marktgerechter
Gastronomie-Portfolios für
Quartiere & Areale
Frequenzhochrechnungen
& Beurteilung Mietpotenziale
Ausschreibung & Vermarkung
von Gastronomiebetrieben
Support & Second Opinion
für die Immobilienbranche &
die öffentliche Hand


Kundinnen
Gastronomie
Retail, Services
Kultur, Soziales
Bildung, Verbände
- Hochschule Luzern HSLU
- Hotelfachschule Thun
- Kaufmännischer Verband Basel
Sport, Freizeit
- Schifffahrt Untersee & Rhein
- Zugersee Schifffahrt
- Zürichsee Schifffahrt
Stiftungen
- Christoph Merian Stiftung, Basel
- Schöpflin Stiftung, Lörrach
Finance, Consulting
Gesundheit, Pharma
- CSS Versicherung, Luzern
- Helsana, Dübendorf
- Kantonsspital Graubünden, Chur
- Novartis, Basel
Behörden
- Bundesamt für Bauten & Logistik, Bern
- Entsorgung & Recycling Zürich
- Erziehungsdepartement Basel-Stadt
- Immobilien Basel-Stadt
- Immobilien Stadt Bern
Bau, Real Estate
Immobilien, Areale


Rafael Saupe
MAS Strategic Design ZHdK
CAS Urban Management UniZH
MAS Arts Management UniBS
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF
+41 (0)76 366 94 72
Strategie, Zukunft, Urban Design
Rafael hat ein grosses Verständnis für Markt und Gesellschaft. Seine Kompetenzen liegen auf der strategischen Ebene: bei Analyse, Kreation und Konzeption.
Rafael funktioniert kreativ und denkt dennoch unternehmerisch. Er pflegt die Sicht aufs Ganze, behält dabei die wesentlichen Details im Fokus und liefert marktfähige Strategien für Areale und Betriebe.


Lukas von Bidder
CAS Urban Management UniZH
Eidg. dipl. Betriebsökonom FH
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF
+41 (0)78 605 52 98
Netzwerk & Urban Management
Lukas ist erfahren im Projektmanagement, er agiert wirtschaftlich und hat ausgewiesene kommunikative Fähigkeiten. Er verleiht Projekten die nötige Struktur, organisiert die zielgerichtete und zeitgerechte Umsetzung.
Sein Netzwerk in der Branche ist zentral für die Ausschreibung und Vermarktung von Betrieben und Mietflächen, für das Erkennen von Optionen und Chancen im Markt.


Medien
Gastronomie als Standortentwicklerin
Hotel Revue, 19.10.2023
Age-Dossier 2021
Kantinen werden Heimlieferdienste
Tages-Anzeiger, 5.8.2020
Neue Wege der Passantenanalyse
Immobilien Business, 13.9.2019
Restaurants beleben Shoppingcenter
Hotellerie Gastronomie, 14.4.2019
GastroJournal, 18.4.2018
Salz & Pfeffer, 6.6.2017
Fokus auf die Dimension der Zeit
Hotel Revue, 9.3.2017
CaféBistro, 1.5.2015
Hotel Revue, 1.10.2015


Inputs
Studien
MAS Strategic Design ZHdK, 2022
How might we co-design the city?
CAS Design Thinking ZHdK, 2022
Infografiken
- Urban Design Map
- Ganzheitliche Konzeptentwicklung
- Branchenstruktur & Konzepttypen
- Gastronomische Erfolgsfaktoren
- Gastronomische Bedürfnispyramide
- Gastronomische Kostenstruktur
- Finanzierungs- & Betriebsmodelle
Dokumente
- CSR-Richtlinien desillusion & Co.
Partnerinnen
- Beraternetzwerk hotelleriesuisse
- GaPlan Gastroplanung, Villigen
- Joris Jehle, Raum & Nutzung, Zürich
- Kaffeemacher:innen, Basel
- Karin & Karin Kommunikation, Bern
- Luca De Lusi, Food Atelier, Zürich
- Mäth Gerber Training, Bern
- Matthias Nold Storytelling, Biberist
- Mint Architecture, Zürich
- Nicoletta Müller Innovation, Zürich
- Planbar Gastroplanung, Zürich


Kontakt
Zürich
desillusion & Co.
Robert-Stephenson-Weg 47
Europaallee
8004 Zürich